Om Stedbundet
Måden, vi dyrker vores jord på, hænger uløseligt sammen med den mad, vi spiser. Men vores forståelse af levende jord, dyr, råvarer og sunde måltider er gået tabt.
Måden, vi dyrker vores jord på, hænger uløseligt sammen med den mad, vi spiser. Men vores forståelse af levende jord, dyr, råvarer og sunde måltider er gået tabt.
Vi tror på, at jorden skal gives videre i bedre stand, end vi modtog den. Kapital, kompetencer og mennesker skal bringes sammen på nye måder. På måder, hvor regenerativt økologisk jordbrug, nye producenter, sunde råvarer og måltider med forbindelse til stedet tænkes som ét sammenhængende system fra jord til bord.
Når robuste råvarer bliver til gode måltider, bliver jordens sundhed konkret for mennesker. Det er dér, forbindelsen mellem jordbrug, madkultur, sundhed og planeten bliver tydelig. Sund jord giver bedre råvarer. Bedre råvarer giver bedre måltider. Og bedre måltider kan ændre vores måde at leve og spise på.
Stedbundet arbejder lokalt, fordi forandring begynder i konkrete steder. I jorden, i bygningerne, hos producenterne og omkring de borde, hvor maden deles. Vi skaber forbindelse mellem natur og mennesker. Mellem dem, der vil investere i jorden, og dem, der vil dedikere deres liv til at dyrke, forarbejde og formidle den.
For os handler det om at understøtte et levedygtigt jordbrug, der rækker hele vejen til måltidet. Og i fællesskab skabe steder og måltider, der ikke bare tager fra jorden, men giver noget tilbage.
Til naturen. Til mennesker. Til de steder, vi er bundet.
Vi tror på, at jorden skal gives videre i bedre stand, end vi modtog den. Kapital, kompetencer og mennesker skal bringes sammen på nye måder. På måder, hvor regenerativt økologisk jordbrug, nye producenter, sunde råvarer og måltider med forbindelse til stedet tænkes som ét sammenhængende system fra jord til bord.
Når robuste råvarer bliver til gode måltider, bliver jordens sundhed konkret for mennesker. Det er dér, forbindelsen mellem jordbrug, madkultur, sundhed og planeten bliver tydelig. Sund jord giver bedre råvarer. Bedre råvarer giver bedre måltider. Og bedre måltider kan ændre vores måde at leve og spise på.
Stedbundet arbejder lokalt, fordi forandring begynder i konkrete steder. I jorden, i bygningerne, hos producenterne og omkring de borde, hvor maden deles. Vi skaber forbindelse mellem natur og mennesker. Mellem dem, der vil investere i jorden, og dem, der vil dedikere deres liv til at dyrke, forarbejde og formidle den.
For os handler det om at understøtte et levedygtigt jordbrug, der rækker hele vejen til måltidet. Og i fællesskab skabe steder og måltider, der ikke bare tager fra jorden, men giver noget tilbage.
Til naturen. Til mennesker. Til de steder, vi er bundet.
Hvem står bag
Hvem står bag
Rabarbergaarden – bestående af såvel Gården som Slottet ved Louise og Thomas Køster - har de seneste år sat nye standarder for succesfuld drift af et økologisk, holistisk, regenerativt og selvforsynende landbrug i kombination med gourmetrestauranter i Nordsjælland. Med afsæt i jord-til-bord konceptet forenes produktion, forarbejdning og servering med årstidernes skiften og med råvarernes oprindelse i fokus. I tillæg hertil er både Louise og Thomas vigtige stemmer og aktivt involveret i en grønnere og mere bæredygtig fremtid. Med engagement indenfor økologisk landbrug, formidling og gastronomi bidrager de ikke blot med praktisk erfaring fra Rabarbergaarden, men også med visionære perspektiver, der inspirerer til forandring.
Earthbreak - stiftet af Camilla Zacho og Jacob Jelsing - har det seneste år opkøbt konventionelt dyrket landbrugsjord og landbrug med henblik på at genoprette naturen, og give jorden en pause. Der er samtidig en del af selskabets fokus at supportere ildsjæle, der understøtter nye metoder til at reformere landbrugsdriften i en regenerativ økologisk retning.
Rabarbergaarden – bestående af såvel Gården som Slottet ved Louise og Thomas Køster - har de seneste år sat nye standarder for succesfuld drift af et økologisk, holistisk, regenerativt og selvforsynende landbrug i kombination med gourmetrestauranter i Nordsjælland. Med afsæt i jord-til-bord konceptet forenes produktion, forarbejdning og servering med årstidernes skiften og med råvarernes oprindelse i fokus. I tillæg hertil er både Louise og Thomas vigtige stemmer og aktivt involveret i en grønnere og mere bæredygtig fremtid. Med engagement indenfor økologisk landbrug, formidling og gastronomi bidrager de ikke blot med praktisk erfaring fra Rabarbergaarden, men også med visionære perspektiver, der inspirerer til forandring.
Earthbreak - stiftet af Camilla Zacho og Jacob Jelsing - har det seneste år opkøbt konventionelt dyrket landbrugsjord og landbrug med henblik på at genoprette naturen, og give jorden en pause. Der er samtidig en del af selskabets fokus at supportere ildsjæle, der understøtter nye metoder til at reformere landbrugsdriften i en regenerativ økologisk retning.
